Температура мяса. Холодильное оборудование для мясной продукции

Мясная продукция

Технологическая обработка мяса требует соблюдения температурных режимов на каждом этапе обработки. Только жесткое соблюдение таких правил позволит выпускаемой продукции бороться за потребителя в условиях современного рынка.

Продажа оборудования для заморозки мясной продукции

Наша компания предлагает приобрести оборудование для заморозки мясной продукции. Мы подберем необходимое именно для Ваших нужд оборудование на основе расчетов, произведенных нашими специалистами. Мы гарантируем поставки самого качественного специализированного оборудования для глубокой заморозки для предприятий. Выбирайте холодильное оборудование под ваши задачи.

Температура мяса

По термическому состоянию (температуре в толще мышц у костей) мясо делят на парное, остывшее, охлажденное, переохлажденное, подмороженное, мороженное и размороженное.

Парное

Мясо получают от только что убитого животного, оно имеет температуру, близкую к прижизненной (33-38 С). В розничную торговлю такое мясо не поступает, так как нестойко в хранении из-за быстрого обсеменения микроорганизмами через влажную поверхность.

Остывшее

Мясо, остывшее после разделки туш в естественных условиях или в охлаждаемых камерах не менее 6 часов. Остывшее мясо также нестойко в хранении, поэтому его сразу же охлаждают или замораживают.

Охлажденное

Имеет степень охлождения от 0 до 4 С. Охлажденное мясо - полностью созревшее, обладает высокими пищевыми достоинствами.

Переохлажденное

В отличие от охлажденного имеет более низкую степень охлождения от -1,5 до -3 С, т.е. на 0,5-2 С ниже точки замерзания. Влага, содержащаяся в нем, находится в жидком состоянии. По показателям качества это мясо аналогично охлажденному.

Подмороженное

Имеет степень охлождения от -1,5 до -6 С, отличается от переохлажденного тем, что в нем большая часть влаги превращается в лед.

Мороженое

Имеет степень охлождения не выше -6 С. Замораживают мясо двухфазным и однофазным способами.

Сущность двухфазного способа замораживания состоит в том, что мясо сначала охлаждают, а затем замораживают в морозильных камерах при температуре от -20 до -35 С (быстрое замораживание) и от -18 до -23 С (медленное замораживание).

В быстрозамороженном мясе образуются мелкие кристаллы льда, которые равномерно распределяются по всей мышечной ткани в межклеточном пространстве и в клетках, не нарушая ее структуру.

При медленном замораживании в межклеточном пространстве образуются крупные кристаллы льда, разрушающие клетки мышечной ткани. При размораживании товарный вид такого мяса ухудшается и несколько снижается его пищевая ценность, так как вытекает мясной сок, содержащий питательные вещества.

При однофазном способе замораживания мясные туши в парном состоянии замораживают в морозильных камерах при температуре

от -30 до -35 С.

В тканях мяса образуется множество мелких кристаллов льда, не нарушающих строение клеток, поэтому при размораживании первоначальные свойства мяса хорошо восстанавливаются. Мясо, замороженное однофазным способом, имеет более высокие вкусовые и пищевые достоинства, чем мясо двухфазного способа замораживания. Однофазный способ замораживания - более перспективный, экономически выгодный, так как время замораживания сокращается вдвое и составляет 24-30 часов.

Колбасные изделия

При температуре 8 С срок хранения вареных, фаршированных колбас, сосисок, сарделек- 2-3 суток; полукопченые и варено-копченные колбасы- 10 суток; сырокопченые колбасы- 15 суток.

Колбасы ливерные, кровяные, зельцы при температуре 6 С могут храниться 12 часов.

Консервы

Сроки хранения мясных консервов зависят от вида банок и их содержимого.

Хранят консервы в холодильных камерах при температуре от 0 до 8 С и влажности воздуха не выше 75%.

Пастеризованные консервы хранят при температуре от 0 до 5 С и влажности воздуха 75% не более 6 месяцев.

Мясные копчености

Хранят мясные копчености в подвешенном состоянии при низких положительных температурах.

В охлажденных камерах при температуре от 0 до 4 С копченные изделия хранят до 30 суток, варено-копченные-10 суток, варенные, запеченные и жареные- до 5 суток. Сырокопченые изделия можно хранить при температуре от 7 до 9 С в охлаждаемых камерах до 4 месяцев.

Полуфабрикаты

Температура в толще охлажденных полуфабрикатов, выпускаемых в реализацию, должна быть не ниже 0 С и не выше 8 С, а замороженных не выше -10 С.

Замороженные полуфабрикаты хранят при температуре ниже -5 С до 48 часов, при температуре 0-4 С 24 часа.

Мясные субпродукты

По термическому состоянию они бывают:

Охлажденные - с температурой в толще тканей от 0 до 4 С

Мороженными - с температурой в толще тканей не выше -8 С

Хранят охлажденные и мороженые субпродукты в камерах с относительной влажностью воздуха 85% и при температуре ниже 0 С до 3 суток; при температуре 0-6 С охлажденные субпродукты- до 12 часов, мороженные- до 24 часов.

Обращайтесь к нам - у нас самые профессиональные специалисты в области оснащения мясных производств холодильным оборудованием, а также самые низкие цены в Ростове-на-Дону, просто закажите звонок!

ООО Мясокомбинат "Донские традиции"

Холодильные камеры, оборудование для холодильных камер хранения замороженной и охлажденной продукции, камеры охлаждения готовой продукции
Регион
Ростовская область, с. Чалтырь
Деятельность
Мясокомбинат

ООО Ростовский колбасный завод "Тавр"

Оборудование для холодильных камер хранения замороженной и охлажденной продукции
Регион
Ростовская область, г.Матвеев Курган
Деятельность
филиал Ростовского колбасного завода Тавр

ОАО "Таганрогский мясокомбинат"

Оборудование для холодильных камер хранения замороженной и охлажденной продукции, камеры охлаждения готовой продукции
Регион
Ростовская область, г.Таганрог
Деятельность
Колбасный завод

ЗАО РАП "Кавказ мясо"

Холодильные камеры, оборудование для холодильных камер хранения замороженной и охлажденной продукции, камеры шоковой заморозки, охлаждения готовой продукции
Регион
Карачаево-Черкесская республика, г. Черкесск
Деятельность
Мясокомбинат

ОАО Мясокомбинат «Пятигорский»

Холодильные камеры, оборудование для холодильных камер хранения замороженной и охлажденной продукции, камеры шоковой заморозки, охлаждения готовой продукции
Регион
Ставропольский край, г.Пятигорск
Деятельность
Мясокомбинат

ОАО Мясокомбинат "ДЮК"

Оборудование для холодильных камер охлаждения готовой продукции
Регион
Ставропольский край, г. Буденновск
Деятельность
Мясокомбинат

ООО "Европа"

Оборудование для холодильных камер охлаждения готовой продукции
Регион
Ставропольский край
Деятельность
Мясокомбинат
Закажите звонок! И мы Вам перезвоним. Поможем и ответим на вопросы